Askorbiinihappo on vesiliukoinen vitamiini, jonka kemiallinen nimi on L-(+)-sualoosityyppi 2,3,4,5, 6-pentahydroksi-2-heksenoidi-4-laktoni, joka tunnetaan myös nimellä L-askorbiinihappo, molekyylikaava C6H8O6 , molekyylipaino 176,12.
Askorbiinihappo on yleensä hiutalemainen, joskus neulamainen monokliininen kide, hajuton, hapan maku, veteen liukeneva, hyvin pelkistyvä.Osallistu kehon monimutkaiseen aineenvaihduntaprosessiin, voi edistää kasvua ja parantaa vastustuskykyä sairauksille, voidaan käyttää ravintolisänä, antioksidanttina, voidaan käyttää myös vehnäjauhojen parantajana.Liiallinen askorbiinihapon lisäys ei kuitenkaan ole terveydelle hyväksi, mutta haitallinen, joten se vaatii kohtuullista käyttöä.Askorbiinihappoa käytetään laboratoriossa analyyttisenä reagenssina, kuten pelkistimenä, peittoaineena jne.